Lasagne alle lenticchie e bietoline - Ricette Capodanno

 

Una ricetta per il Capodanno ideata da Sergio Barzetti

Lasagne alle lenticchie e bietoline

Ingredienti

2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata, 1 cotechino precotto, 100g di lenticchie, 200g di bietoline novelle, 100g di parmigiano, 100g di pomodori pelati, 40g battuto di pancetta non affumicata, alloro, salvia, rosmarino, 4 cucchiai di soffritto all’italiana, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 bicchieri di brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, sale. 

Per la besciamella: 1 lt di latte fresco, 70 gr di ,70 gr di farina sale e pepe 

Preparazione 

In una casseruola scaldate due cucchiai di olio e il battuto di pancetta, unire il soffritto di sedano, carote e cipolla, rosolare con l'aggiunta di un mazzetto aromatico di rosmarino, qualche foglia di salvia ed una foglia d'alloro. 

Aggiungete le lenticchie, sfumate con il vino, unite il pomodoro, il brodo vegetale e lasciare cuocere per almeno 30 minuti, salate, aggiungere il cotechino sbriciolato e lasciare da parte. Lavare le bietoline e tagliarle finemente. 

In una casseruola sciogliere il burro, unire la farina e mescolare, ottenendo un composto cremoso. Aggiungervi il latte bollente insaporito con sale, riportare sul fuoco e cuocere la besciamella per almeno 15 minuti.

In una pirofila alternare le sfoglie di pasta con la besciamella, il sugo di lenticchie e cotechino, le bietoline e il parmigiano, terminare con la besciamella.

Cuocere in forno per 25 - 30 minuti a 180 °C.